ラタトゥイユ

トマト缶で定番煮込み料理。

ラタトゥイユです。
ズッキーニとかナスとかトマトを夏野菜を煮込むのが定番ですね。
今回はナスとエリンギをメインに仕立てました。
セロリは…
僕はあまり好きじゃないのですが、こういう煮込み系にはやっぱり合いますね。
ローリエと一緒に煮込むといい感じです。

ラタトゥイユは温かいまま食べるのもよいのですが、冷たくして食べるのもおいしいです。
今回はクリスマス料理のアンティパスト（野菜）として冷製にしていただきました。
バジルの風味もはずせないところ。乾燥だけど。


材料

・ナス　２本
・エリンギ　大１本
・タマネギ　１／２個
・セロリ　１／３本（葉っぱの部分も）
・トマト缶　２／３個
・ベーコン　１枚
・ニンニク　ひとかけ
・顆粒コンソメ　小さじ１
・塩　小さじ１／２
・砂糖　小さじ　１／２
・ローリエ　１枚
・乾燥バジル　適量


つくりかた

ナスは縞状に皮をむいてから２〜３ｃｍ角に切り、塩水につけておきます。
タマネギ、エリンギは同様にゴロゴロした感じに切ります。
セロリは茎の部分を5mm角に、ベーコンも5mm幅に切ります。

フライパンにオリーブオイルをひいて、ニンニクをいためます。
香りがでたところでタマネギ、エリンギ、ナス、ベーコン、セロリを炒めていきます。
よく炒めたところで、トマト缶を投入。
ホールトマトの場合はつぶしながら混ぜていきます。
ローリエと余ったセロリの葉も一緒に煮込んでいきましょう。

しばらく煮込んだらコンソメと塩、砂糖で味付けします。
最後に乾燥バジルを降ってできあがり。

パンにのせたりしながら食べましょう。